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Ricette primaverili

Le migliori ricette della nostra chef Tina Marcelli ed il suo team

Muffin alla carota (senza glutine)

secondo la ricetta di patissière Sandra Kofler

Ingredienti per circa 14 muffin:

4 tuorli d'uovo
3 albumi d'uovo
3 cucchiai di acqua tiepida
200 g di zucchero
100 g di amido di mais
½ pacchetto di lievito in polvere
200 g di mandorle grattugiate
200 g di carote grattugiate
1 pizzico di sale
Cannella
Scorza di limone 

Ingredienti per la crema di burro:

125 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
150 g di budino liquido alla vaniglia
1 pizzico di sale
Opzionale: colorante alimentare arancione 

 

Preparazione:

Sbattere i tuorli d'uovo con due terzi dello zucchero e l'acqua. Aggiungere la cannella e la scorza di limone e aggiungere le carote.
Montare gli albumi con il sale e lo zucchero rimanente a neve.
Mescolare l’amido di mais, il lievito in polvere e le mandorle e aggiungere al composto di tuorli d'uovo.
Aggiungere gli albumi, versare la pastella nelle teglie per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema di burro, sbattere il burro morbido con il sale e lo zucchero a velo. Aggiungere gradualmente il budino alla vaniglia e opzionalmente colorarla con colorante alimentare arancione.

Lasciare raffreddare i muffin dopo la cottura e scavarli a forma di carota. Riempire con la crema di burro. Poi mettere in frigo i muffin in modo che la crema di burro si indurisca.
Infine, tagliare i muffin a metà e dare il tocco finale alla "carota" con il prezzemolo. 

Lasagne agli asparagi

secondo la ricetta di Monika Huber, saucier e cuoca all'Artifex

Ricetta: Lasagne agli asparagi

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi verdi
1 mazzo di asparagi bianchi
150 g di spinaci
180 g di burro
180 g di farina    
1 l di latte
600 ml di acqua
1 goccio di vino bianco
Fogli di lasagne
120 g di formaggio maturato
80 g di parmigiano
Sale
Pepe
Noce moscata

 

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Pulire gli asparagi, levare la parte legnosa, pelare gli asparagi bianchi e pulire un po' gli asparagi verdi con un coltellino se necessario.

Portare a ebollizione le parti legnose tagliate e la buccia con 600 ml di acqua, un pizzico di sale e un goccio di vino bianco per fare un brodo di asparagi.

Tagliare le punte degli asparagi (circa 4 cm), metterle da parte e affettare il resto degli asparagi.

Per la besciamella, sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolando con una frusta. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando costantemente per ottenere una salsa liscia e cremosa. Condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere per circa 2 minuti. Filtrare il brodo di asparagi e aggiungere circa 500 ml di brodo alla besciamella. Portare di nuovo a ebollizione e condire bene.

Cuocere le punte di asparagi in acqua bollente salata per circa 30 secondi, scolare e cuocere anche gli asparagi affettati per circa 10 secondi.

Grattugiare il formaggio e il parmigiano.

Ora stratificare le lasagne in una pirofila. Iniziare con la besciamella, poi gli spinaci, gli asparagi ed il formaggio e parmigiano. Finire con i fogli di lasagne. Iniziare un nuovo strato con la besciamella. Ripetere questo processo per circa 3 volte.

Mettere la besciamella sull'ultimo strato di fogli di lasagne, aggiungere le punte di asparagi , cospargere il formaggio  e il parmigiano rimianente e cuocere in forno per circa 45 minuti.

 

Buon appetito!

 

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