Ricette primaverili

Ingredienti per circa 14 muffin:

4 tuorli d'uovo
3 albumi d'uovo
3 cucchiai di acqua tiepida
200 g di zucchero
100 g di amido di mais
½ pacchetto di lievito in polvere
200 g di mandorle grattugiate
200 g di carote grattugiate
1 pizzico di sale
Cannella
Scorza di limone 

Ingredienti per la crema di burro:

125 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
150 g di budino liquido alla vaniglia
1 pizzico di sale
Opzionale: colorante alimentare arancione 

Preparazione:

Sbattere i tuorli d'uovo con due terzi dello zucchero e l'acqua. Aggiungere la cannella e la scorza di limone e aggiungere le carote.
Montare gli albumi con il sale e lo zucchero rimanente a neve.
Mescolare l’amido di mais, il lievito in polvere e le mandorle e aggiungere al composto di tuorli d'uovo.
Aggiungere gli albumi, versare la pastella nelle teglie per muffin e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema di burro, sbattere il burro morbido con il sale e lo zucchero a velo. Aggiungere gradualmente il budino alla vaniglia e opzionalmente colorarla con colorante alimentare arancione.

Lasciare raffreddare i muffin dopo la cottura e scavarli a forma di carota. Riempire con la crema di burro. Poi mettere in frigo i muffin in modo che la crema di burro si indurisca.
Infine, tagliare i muffin a metà e dare il tocco finale alla "carota" con il prezzemolo. 

Ingredienti:

1 mazzo di asparagi verdi
1 mazzo di asparagi bianchi
150 g di spinaci
180 g di burro
180 g di farina    
1 l di latte
600 ml di acqua
1 goccio di vino bianco
Fogli di lasagne
120 g di formaggio maturato
80 g di parmigiano
Sale
Pepe
Noce moscata

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Pulire gli asparagi, levare la parte legnosa, pelare gli asparagi bianchi e pulire un po' gli asparagi verdi con un coltellino se necessario.

Portare a ebollizione le parti legnose tagliate e la buccia con 600 ml di acqua, un pizzico di sale e un goccio di vino bianco per fare un brodo di asparagi.

Tagliare le punte degli asparagi (circa 4 cm), metterle da parte e affettare il resto degli asparagi.

Per la besciamella, sciogliere il burro e aggiungere la farina mescolando con una frusta. Aggiungere gradualmente il latte, mescolando costantemente per ottenere una salsa liscia e cremosa. Condire con sale, pepe e noce moscata e cuocere per circa 2 minuti. Filtrare il brodo di asparagi e aggiungere circa 500 ml di brodo alla besciamella. Portare di nuovo a ebollizione e condire bene.

Cuocere le punte di asparagi in acqua bollente salata per circa 30 secondi, scolare e cuocere anche gli asparagi affettati per circa 10 secondi.

Grattugiare il formaggio e il parmigiano.

Ora stratificare le lasagne in una pirofila. Iniziare con la besciamella, poi gli spinaci, gli asparagi ed il formaggio e parmigiano. Finire con i fogli di lasagne. Iniziare un nuovo strato con la besciamella. Ripetere questo processo per circa 3 volte.

Mettere la besciamella sull'ultimo strato di fogli di lasagne, aggiungere le punte di asparagi , cospargere il formaggio  e il parmigiano rimianente e cuocere in forno per circa 45 minuti.

Buon appetito!