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Rezept des Monats

Küchenchefin Tina Marcelli verrät ihre Lieblingsrezepte

Kaiserschmarrn

Zutaten:

½ Liter Milch
10 ml Rum
1 Pkg . Vanillezucker
1 Msp . Geriebene Zitronenschale
250 g Weizenmehl gesiebt
8 Eigelb
8 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker
40 ml Samen Öl
70 g Rosinen in Rum eingeweicht
50 g zerlassenen Butter
Staubzucker
Preiselbeermarmelade
Apfelmus

 

Zubereitung:

Die Rosinen werden in Rum eingeweicht. Die Milch mit den Aromen und Weizenmehl glattrühren und anschließend das Eigelb einrühren.
Das Eiklar mit einer Prise Salz und Zucker zu Eisschnee schlagen und unter den Grundteig mischen.
Eine Pfanne erhitzen, ein paar Tropfen Öl in die Pfanne gießen und eine Portion Teig darin verteilen und anschließend einen Teil der in Rum geweichten Rosinen einstreuen.
Den Teig hellbraun anbacken, wenden, etwas Butter dazugeben und gut ausbacken.
Kaiserschmarrn mit zwei Kochlöffel in Stück reißen bzw. zerteilen, mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeermarmelade und Apfelmus servieren.

Mein Tipp:
Karamellisieren Sie den Kaiserschmarrn mit Butter und Zucker. 

Gutes Gelingen!
Tina Marcelli 

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