Die Leichtigkeit und Emotionalität seiner süditalienischen Wurzeln treffen auf die Klarheit, Bodenständigkeit und Handwerkskunst der alpinen Küche. Aus diesem Spannungsfeld entstehen zwei Degustationsmenüs, die Gästen die Möglichkeit geben, Genuss auf unterschiedliche Weise zu erleben: Altitude und Weltreise.
Altitude: Eine Liebeserklärung an das Pflerschtal
Wer sich für das Menü Altitude entscheidet, begibt sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch die Bergwelt Südtirols. Dieses Menü ist eine Hommage an die Region, ihre Natur und die Menschen, die sie mit ihrer täglichen Arbeit prägen.
Andrea Moccia arbeitet eng mit kleinen Produzenten und Bauern zusammen. Die Zutaten stammen, wann immer möglich, aus der unmittelbaren Umgebung. Eier vom Marginterhof in Gossensass, Kräuter aus dem Wipptal, Gemüse aus Pflersch oder Fleisch aus dem Pfitschtal erzählen von einer Region, die reich an Qualität und Vielfalt ist.
Dabei geht es nicht nur um Regionalität. Es geht um Verantwortung. Um kurze Transportwege. Um den respektvollen Umgang mit Ressourcen. Und um die Wertschätzung jener Menschen, die diese Kulturlandschaft seit Generationen pflegen und erhalten.
Die Gerichte entstehen im Rhythmus der Natur. Andrea steht im ständigen Austausch mit seinen Produzenten und lässt sich von dem inspirieren, was die Saison gerade hervorbringt. Was heute auf den Feldern wächst, findet morgen seinen Platz
auf dem Teller.
So wird Altitude zu mehr als einem Menü. Es wird zu einer Begegnung mit Südtirol selbst.
