La leggerezza e l’emotività delle sue radici dell’Italia meridionale incontrano la chiarezza, l’autenticità e la maestria artigianale della cucina alpina. Da questa tensione creativa nascono due menù degustazione che offrono agli ospiti la possibilità di vivere il piacere della tavola in modi diversi: Altitude e Giro nel mondo.
Altitude: una dichiarazione d’amore alla Val di Fleres
Chi sceglie il menù Altitude intraprende un viaggio di scoperta culinaria attraverso il paesaggio montano dell’Alto Adige. Questo menù è un omaggio alla regione, alla sua natura e alle persone che la plasmano con il loro lavoro quotidiano.
Andrea Moccia collabora strettamente con piccoli produttori e agricoltori. Gli ingredienti provengono, quando possibile, dal territorio circostante. Le uova del Marginterhof di Colle Isarco, le erbe aromatiche dell’Alta Valle Isarco, le verdure della Val di Fleres o la carne della Val di Vizze raccontano di una regione ricca di qualità e varietà.
Non si tratta soltanto di regionalità. Si tratta di responsabilità. Di percorsi di trasporto brevi. Di un utilizzo rispettoso delle risorse. E della valorizzazione di quelle persone che, da generazioni, curano e preservano questo paesaggio culturale.
I piatti nascono seguendo il ritmo della natura. Andrea è in costante dialogo con i suoi produttori e si lascia ispirare da ciò che la stagione offre in quel preciso momento. Ciò che oggi cresce nei campi, domani trova il suo posto nel piatto.
Così, Altitude diventa molto più di un semplice menù. Diventa un incontro
con l’Alto Adige stesso.
