Focaccia
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e impastare con la farina, il sale e le erbe per formare un impasto. Coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora.
Lavorare bene l'impasto, dargli la forma desiderata e spennellarlo leggermente con olio d'oliva. Coprire nuovamente l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere la focaccia per circa 30 minuti.
Quando la focaccia si è raffreddata un po', tagliarla in pezzi e servirla con il prosciutto del contadino.
Asparagi
Pelare gli asparagi e rimuovere l'estremità legnosa. Portare a ebollizione l'acqua, il vino bianco, lo zucchero, il sale, il limone e il burro in una pentola e cuocere gli asparagi nel brodo per 5 minuti.
Poco prima di servire, cospargere gli asparagi con il parmigiano e l'erba cipollina e versarvi sopra il burro caldo.
Salsa olandese
Fare una riduzione di vino bianco, aceto, alloro e scalogno.
Sbattere i 4 tuorli d'uovo con questa riduzione in una ciotola a bagnomaria e condire con succo di limone e salsa di soia.
Versare quindi lentamente il burro fuso a filo, mescolando continuamente. Infine, salare e pepare a piacere.
