Bernhard Auckenthaler – il contadino delle erbe della valle

Cappello di paglia, capelli alle spalle, maglietta, scarponcini e jeans. Gli abitanti della zona conoscono bene il contadino che dieci anni fa ha fatto della sua passione una professione. Sui prati del Botenhof, il maso dei genitori, Bernhard Auckenthaler oggi strappa ed estirpa, a mano o con la zappa, curando con passione una variopinta distesa di fiori, erbe e bacche profumate. Insieme a Sepp e Gabi Holzer, Bernhard si occupa di 8.000 m². Coltivare insieme a diverse altitudini erbe aromatiche e officinali, Bernhard al Botenhof nella Val di Fleres ai 1.250 m e Sepp e Gabi al maso Steirerhof a Prati, a 900 m di altitudine, per poi trasformarle in prodotti pregiati secondo le direttive biologiche, è stata una loro idea. Oggi, i tre contadini, con il marchio “Giardini aromatici della Wipptal”, producono diverse miscele di tisane, miscele di spezie, spezie in purezza, sciroppi alla frutta ed alle erbe aromatiche, liquori e amari, così come biocosmesi. I prodotti vengono anche nel nostro shop.

In ogni prodotto si celano mesi di lavoro manuale. Tra la primavera e l’autunno, i contadini, aiutati dai loro collaboratori, si dedicano alla raccolta dei fiori con le loro ceste di vimini per 6-7 ore al giorno. “Gli aspetti decisivi sono le condizioni atmosferiche favorevoli e il ‘tempo balsamico’ delle piante”, dice Bernhard. Un terzo del raccolto proviene dai boschi e dai pendii montani circostanti e viene portato a valle dai contadini con la gerla: achillea, fiori di sambuco, foglie di lampone e pigne di cirmolo. I fiori e le erbe vengono poi fatte seccare a una temperatura massima di 35 gradi, mediante un delicato sistema di deumidificazione dell’aria.

Sono 200 le piante officinali che crescono nell’area alpina, mentre nel mondo se ne contano migliaia. “Nella tua vita ti servono dalle quattro alle sette erbe e queste crescono intorno alla tua casa”, dicono gli esperti delle erbe. Contro la tosse viene in soccorso la piantaggine, l’achillea è utile a contrastare i disturbi gastrici, le tisane a base di sambuco e tiglio sono un valido rimedio contro gli stati febbrili, mentre la melissa con i fiori di luppolo ha un effetto calmante. Le erbe agiscono in modo eccellente sotto forma di tisana: “Fate bollire l’acqua, versatela sulle erbe e lasciate in infusione per 5 minuti. Togliete le erbe, bevete la tisana calda, tiepida o fredda, a seconda dei gusti. Le erbe non hanno data di scadenza”, afferma Bernhard. In generale, vale la regola di consumarle entro il raccolto dell’anno successivo, in quanto potrebbero mutare nel gusto e nell’aspetto.

Al Feuerstein, le erbe dei “Giardini aromatici della Wipptal” diffondono la loro fragranza, come appena raccolte, a ogni ora del giorno. Donano una sferzata di energia mattutina sotto forma di tisana per la colazione e sono perfette per rilassarsi dopo una seduta di yoga o un trattamento nella Mountain Spa. Infine, impreziosiscono le pietanze sotto forma di spezie e riscaldando le serate più fredde come grappe al bar. E coloro che vogliono portarsi a casa l’aroma delle montagne di Fleres, troveranno ciò che fa per loro nello shop del Feuerstein.